在放學回家的路上，

狐貍貓們經過一間新開的飲料店，

飲料店門口掛著大大的布條，

強調所有飲料都是添加蔗糖不使用果糖，

這時麥麥感到十分困惑，

他以為糖都是一樣的，

這兩種糖到底有什麼差異呢？

在先前的課程中我們學習到的「醣類」

其實是一個大家族，

這個大家族內還有許多的成員，

常見的像是構造較為簡單且嚐起來會甜的

葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖，

以及構造較為複雜且嚐起來不甜的

澱粉、纖維素，

這些都是「醣類」

那麼有什麼方法能夠幫助我們

分辨出食物中含有哪一種醣類呢？

其實每一種醣類都有不同的特性，

我們可以針對這些特性，

找尋合適的檢測物質，

像是澱粉會使碘液改變顏色，

而葡萄糖則會使本氏液變色，

利用這樣的特性，

就能知道食物中含有哪些特定的醣類囉！

聽到這裡，

狐貍貓們迫不及待拿出實驗器材，

到底碘液和本氏液分別碰到澱粉與葡萄糖

會有什麼樣的顏色變化呢？

梨梨準備了載玻片，

小心翼翼地在載玻片的左邊

滴上一滴1%的澱粉液，

並在右邊滴上一滴水

這裡請你想一想為什麼

梨梨除了在載玻片滴上澱粉液還要滴水呢？

為什麼梨梨除了澱粉液外，還要在載玻片上滴水呢？

作為實驗的對照組，證明水不會讓碘液變色

充分利用載玻片的空間，沒有實驗上的意義

正確答案：

是的，

做實驗時，

需要有實驗組以及對照組，

因為碘液碰到水不會變色，

所以梨梨滴上一滴水可以作為對照組，

觀察碘液遇到澱粉液的時候顏色和原來的有沒有差異。

準備好實驗組與對照組後，

梨梨接著在澱粉液與水中分別滴上一滴碘液，

當碘液碰到澱粉液的瞬間，

原本黃褐色的碘液馬上變成了藍黑色！

梨梨驚呼了一聲，

看到碘液碰到澱粉有了這麼大的顏色變化，

讓他更加好奇，

本氏液碰到葡萄糖又會有什麼變化呢？

於是梨梨趕緊準備兩隻試管，

並在試管上做上甲、乙的標記，

分別加入3毫升的葡萄糖液與3毫升的水，

接著在兩支試管加入藍色的本氏液，

梨梨滿心期待的盯著試管，

卻發現本氏液好像沒有變化，

原來還需要將試管加熱來加速反應進行，

於是梨梨趕緊拿來燒杯、酒精燈、三腳架與陶瓷纖維網

準備隔水加熱，

這時梨梨十分困惑，

為什麼要那麼麻煩，

不能直接把試管加熱嗎？

請問為什麼要隔水加熱試管，而不是直接加熱試管？

試管本身就不能直接加熱

隔水加熱受熱較均勻，且可避免溫度過高突然沸騰

正確答案：

雖然試管可以直接加熱，

但隔水加熱可以讓試管內的溶液受熱均勻，

還可以避免溫度過高突然沸騰。

隨著溶液內的溫度漸漸升高，

梨梨發現藍色的本氏液顏色開始有變化了！

先變成綠色，接著變成黃色、橙色、紅，紅棕等顏色！

會有這樣的顏色變化是因為，

本氏液不只可以檢測食物當中

是否含有葡萄糖，

甚至可以從顏色的變化，

知道它所含的濃度多寡！

如果食物中有葡萄糖，

那麼加入本氏液

且隔水加熱以後，

依照所含糖濃度多寡，

由少至多

會呈現綠、黃、橙、紅、紅棕等顏色！

瞭解了檢測澱粉的碘液，

以及檢測葡萄糖的本氏液後，

狐貍貓從廚房拿來剛煮熟的

米飯以及一小塊芭樂，

分別進行澱粉與葡萄糖的測定，

請你依照剛學習到的知識，

判斷應該會有什麼樣的實驗結果呢？

請問以下敘述何者錯誤？

熟米飯加入碘液會使碘液由黃褐色變藍黑色

芭樂加上本氏液並隔水加熱後，本氏液變色，表示芭樂裡含有葡萄糖

熟米飯加上本氏液並隔水加熱後，本氏液不變色，表示飯裡不含澱粉

芭樂不含澱粉，不會使碘液變色

正確答案：

最後我們做個小整理

食物中若含有澱粉，則碘液會由黃褐色變成藍黑色

本氏液可檢測食物中是否含有葡萄糖

依照含葡萄糖濃度的多寡，本氏液會由藍色轉變成綠、黃、橙、紅、紅棕等顏色

最後給你一個小問題想想，

如果在某一種食物中加入本氏液並隔水加熱後，

本氏液沒有明顯的顏色變化，

這代表食物中完全不含有葡萄糖嗎？

歡迎你去找尋答案，

留言在下方，我們下次見！bye~bye~~