梨梨看到媽媽去日本出差買了一瓶他從來沒看過的酒，

酒標上貼著「口嚼酒」，

到底什麼是口嚼酒呢？

好奇的他上網一查，

原來口嚼酒是將有澱粉的食物放入口中咀嚼，

因為唾液中含有能將澱粉分解成糖的酵素，

這酵素稱為澱粉酶，

也稱作澱粉分解酵素，

所以將澱粉嚼一嚼後吐出並放置一段時間，

澱粉分解為糖，再經由發酵變成酒精，

不僅如此，

要製造出香醇的口嚼酒，

還需要特定的溫度，

一般而言，

高溫的環境能製造更香醇的口嚼酒。

看到這裡梨梨猜想，

口嚼酒好喝的秘訣，

就在於溫度與唾液中酵素活性的關係，

於是梨梨趕緊設計實驗，

想要驗證

「溫度越高，唾液中的澱粉分解酵素活性越高」這個假說。

為了驗證

「溫度越高唾液中的澱粉酶活性越高」，

梨梨準備了澱粉液以及澱粉酶，

並使用本氏液做檢測，

請你幫忙想想看，

實驗要怎麼設計呢？

梨梨想確認，「溫度越高，唾液中的澱粉酶活性越高」這個假說，請你幫忙想想看，下列哪
一個表格的設計比較符合？

為什麼是不需要，實驗結果驗證了溫度越高，酵素活性越高

需要，應修正為「某一溫度範圍內，溫度越高酵素活性越大」

由試管A與試管B的實驗結果，

我們可以發現溫度較高的試管B，

顏色變化較明顯，

代表有較多澱粉被分解成糖，

從這兩個試管可以發現，

酵素活性會隨溫度增加而升高，

然而在100°C的試管中，

卻沒有發生變化，

這是因為溫度過高時酵素會被破壞，

在 100°C 時酵素已經失去活性，

沒有辦法分解澱粉了，

這次的實驗結果

澱粉分解酵素在不同溫度的活性大小依序為：

30°C溫水>5°C冰水>100°C沸水。

依照這樣的實驗結果，

梨梨一開始提出

「溫度越高，澱粉酶活性越高」的推論

需要修正為

「某一溫度範圍內，

溫度越高酵素活性越大；

但當溫度過高，

酵素的活性反而降低甚至失去活性」

和梨梨一起做過實驗後，

你有沒有更認識如何做實驗

並對酵素有更深入的了解呢？

讓我們一起做個小練習吧！

下列關於敘述何者有誤？

實驗組與對照組中不同的因素稱為操作變因

環境溫度越高，澱粉酶可分解越多澱粉

實驗組和對照組間保持不變的因素稱為控制變因

正確答案：

最後，讓我來幫你做個重點整理～

酵素活性隨溫度升高而增加，

但若超過適宜溫度，

反而會失去活性。

設計實驗時的操作變因為實驗組和對照組之間不同的因素，

每次只能有「一個」操作變因，

控制變因為實驗組和對照組間保持不變的因素。

看到這邊，你一定也想動手做實驗吧？

這邊給你一些小靈感！

我們知道酵素也會受到酸鹼度影響，

那麼唾液在酸性、鹼性、中性的環境中酵素活性有什麼差異呢？

歡迎你在下方留言，

和大家分享你的實驗設計，

或是分享實驗結果！

為了確保安全，

做實驗時要有老師或大人陪同喔～我們下次見！