放學回家的路上 狐狸貓經過麵包店 聞到剛出爐的麵包香味 忍不住的他 將僅有的零用錢花在一個巧克力大菠蘿麵包上 迫不及待地 在公園長椅上 咬著鬆軟的麵包 香氣化開 一股幸福感油然而生 狐狸貓回到家裡 媽媽在廚房裡忙著準備晚餐 正在用豆腐乳炒空心菜 陶鍋裡是醬油滷五花肉 餐桌上的菜盤裡是炸臭豆腐佐泡菜 湯鍋內是酸白菜肉片湯 房子內充滿食物香氣 這些佳餚令狐狸貓垂涎欲滴 晚餐時刻全家一起享用餐點 狐狸貓的爸爸搭配小米酒用餐 第二天下課時 狐狸貓在學校與小數蛙、梨梨、麥麥聊天 昨天超幸福的 下午經過麵包店 買剛出爐的麵包來吃 麵包鬆軟好吃 昨天晚餐有炸臭豆腐配泡菜 醬油滷五花肉 豆腐乳炒空心菜 酸白菜肉片湯 美味的不得了 我爸爸還喝了小米酒 這麼多美味的食物 都是怎麼製作出來的 去市場買五花肉 空心菜 肉片等食材回家後 放在鍋子裡加醬油 酒 糖 豆腐乳等 炒滷一番就成啦 麥麥說得簡單 但你們知道麵包 醬油 臭豆腐 泡菜 豆腐乳 酸白菜及酒都是發酵食物 要仰賴微生物的幫忙呢 它們都是透過微生物進行發酵作用製成的 微生物跟這些食物有什麼關係 什麼是發酵 在食品領域發酵是以有機物為原料 經過特定細菌 酵母菌或黴菌等微生物 利用酵素進行合成與分解作用 產生新物質的過程 例如 酵母菌會將葡萄糖轉變成酒精與二氧化碳 我知道麵包是在麵粉揉成麵團的過程中放入酵母菌 在適當溫度環境下 放置一段時間讓麵糰發酵後 就會看到麵糰膨脹 沒錯 這是因為醣類分解後 會產生二氧化碳氣體 在麵糰中形成氣泡 包覆在麵糰內 使麵糰體積膨脹 這就是讓麵包鬆軟的原因 為什麼會有發酵作用 發酵是微生物產生能量的代謝作用 微生物藉由酵素把有機物轉化而產生能量 以糖為例 糖發酵後除了產生酒精與二氧化碳外 還會產生提供細胞活動所需的能量 發酵作用好神奇 會讓有機物質進行這麼大的轉變 讓麵糰變成麵包 那麼小米酒的釀造是將酵母菌加在小米裡 發酵產生酒精的嗎 這個說法對了一半 人類在文明開始前 就已經發現酒的存在 並利用自然存在的菌種釀酒 要釀酒的話可使用酒麴或米麴 它們包含多種黴菌與酵母菌 當中的黴菌將小米的澱粉轉化成葡萄糖後 酵母菌就可將葡萄糖發酵產出酒精 我跟媽媽一起做過泡菜 要先加入大量鹽 再放入甕裡發酵 裡面也有小數蛙說的這些微生物嗎 對 蔬菜中也有許多菌種 其中有乳酸菌能轉化有機物產生乳酸 所以要在高鹽份及低溫環境中 抑制其他菌種生長 讓乳酸菌能大量繁殖 如果環境條件控制不良 壞菌滋生會導致腐敗 我喜歡吃的豆腐乳與臭豆腐 它們都是豆腐做的 為什麼味道差異這麼大 豆腐乳是利用黴菌將豆腐進行發酵 臭豆腐的製程中 要先發酵出臭滷水 再將豆腐浸入臭滷水中 由於臭滷水的菌種很多 發酵後能產生具特殊風味的胺基酸 少量的臭味的硫化氫 氨等氣體 原來如此 自然環境中存在很多種類的微生物 在食材上運用不同微生物進行發酵作用 讓食物產生各種風味為料理加分 放學後 狐狸貓 小數蛙 麥麥一起到水族館賞魚 水族館裡有紅的 藍的 黃的等各種顏色而美麗的熱帶魚 在角落 有一個水缸裡面閃耀著螢光 狐狸貓定睛一看 原來是台灣原生種的青鱂魚正發出螢光 好漂亮啊會發光的魚 但這是台灣原生的青鱂魚 怎麼能發出綠色螢光呢 哦 我知道 這是基因轉殖的螢光魚 讓魚具有螢光蛋白質而發出螢光 什麼是基因轉殖 我們之前學過基因可以控制性狀特徵 如果將一種生物的一段基因取出 放入另一種生物的細胞中 讓這細胞擁有外來生物的基因 就可以表現出該基因控制的性狀 以這螢光魚為例 台灣原生的青鱂魚原本不具螢光蛋白質 深海水母具有發螢光的蛋白質 研究員從深海水母中找出產生螢光蛋白質的基因 將這段基因植入魚的胚胎細胞中 隨著胚胎發育 長大成魚後 青鱂魚的細胞能製造螢光蛋白 也就是我們看到的螢光魚 基因轉殖真是好厲害的技術 竟然可以改變生物的性狀特徵 基因轉殖還有應用在其他方面嗎 我知道的基因轉殖可應用在改良農作物與激素製造 例如自細菌發現的抗病蟲害基因 轉殖入農作物體內 讓農作物可抵抗病蟲害 又例如將人體製造胰島素的基因轉殖到細菌內 隨著細菌大量繁殖 就可以製造大量的胰島素 來提供糖尿病的病患使用 小數蛙對於生活中微生物的應用與技術 懂得很多耶 很令人佩服 我其實沒有你說的那麼好 只是我對生物科技很感興趣 我們今天討論到所有運用操控生物的方法來提供生物產品 稱為生物技術 我很期望能好好充實這方面的背景知識 利用生物技術解決農業及醫學上的問題 狐狸貓有個疑問 透過基因轉殖技術製造出來的生物，如果回到野外，對生態系會有什麼影響呢？ 最後狐狸貓整理今天學到的知識 1.發酵食物是運用自然界中多種微生物進行發酵作用而產生 2.可以應用基因轉殖技術於農業與醫療，例如：農作物改良與製造激素 3.生物技術是運用操控生物的方法來提供生物產品，發酵食物與基因轉殖皆屬之 關於發酵作用與基因轉殖技術，除了今天所討論到的例子，還可以運用在哪些例子呢？ 如果你知道答案的話 歡迎留言 我們下次見囉 掰掰