同學們好

還記得上次有請同學們去便利商店進行食品調查嗎？

有同學願意分享自己所觀察到的心得嗎？

老師，我調查的是我最愛吃的海苔洋芋片

沒想到原料除了馬鈴薯和海苔粉之外

竟然還有好多的化學成分

像是二氧化矽、脂肪酸甘油脂等

沒想到一包海苔洋芋片

居然要添加那麼多的內容物

老師，我記錄的是便利商店的菠蘿麵包

我發現這些超商麵包也是添加了許多化學成分

像剛剛麥麥提到的脂肪酸甘油脂

菠蘿麵包也有耶！

為什麼這些食品常需要添加這麼多的化學成分呢？

這些化學成分多是屬於食品添加物

廠商添加這些成分

可讓食品著色、調味、防腐

漂白、乳化和增加香味等

以你們剛剛所提到的脂肪酸甘油脂

是一種乳化劑

如果添加於蛋糕和麵包等食品

可讓水性和油性的食材均勻的混合在一起

就可以提高食品的酥度、彈性和光澤呢！

雖然這些都是可食用的化學成分

我想攝取多了

還是會有可能影響到身體健康吧！

沒錯

所以行政院衛福部才會嚴格規範業者生產食品

相關的添加物一定要明確標示出來

這都是為了讓消費者能安心食用

老師，我調查的是豆漿

我很好奇

為什麼在主要原料成分黃豆的前面

加上「非基因改造」五個字呢？

這是廠商在強調這個食品所用的黃豆

並非是基因改造的黃豆

那什麼是基因改造呢？

世界上的農業大國

多半採取商業性農業的經營模式

由於此種經營方式多會選種單一作物

大量生產

部分國家會允許國內的農場

為了避免出現病蟲害

或對抗日益嚴重的氣候變遷等問題

會利用生物科技的方式

提高農作物適應外在環境的能力

於是改變作物的基因組成或基因表現

例如：將農作物添加有抗病蟲害

耐旱或耐低溫等各種改良的基因

以提升生產效率

這些經過人工改良基因的作物

就稱為基因改造作物

這好像是我們為了避免新冠肺炎擴散

於是政府希望我們能定期注射疫苗

以增加對病毒的防護力嗎？

這個比喻還算貼切啦！

雖然是不盡相同

那我調查的商品

為何會強調未使用基因改造的黃豆呢？

因為基因改造作物固然像是施打疫苗

能增強對環境的適應能力

而且可以大幅減少

對作物噴灑農藥和化學肥料的劑量

我們食用非有機的一般農作物

只要重金屬含量不超標

多半可以透過洗滌方式

盡量減少攝取量

但我們若吃這些基因改造作物

就等於直接把這些改造的基因全盤吃下肚

那這樣對人體的健康會不會造成危害？

或是增加代謝的負擔？

再者作物一旦添加抗蟲和抗病害各類的改造基因

會不會引發生態失衡？

或是土壤中的微生物

未來是否可能會突變成抗藥性極強

或是變種的新病毒呢？

以上尚需要長時間的科學驗證

聽起來真是難以抉擇呀！

那臺灣農民有在種植基因改造作物嗎？

政府有禁止喔！

臺灣目前僅允許向國外進口基因改造食品

但嚴格禁止國內農民種植喔！

我想政府是希望保障國內農產品的食品安全

並能維護其優良的品質吧！

是的

所以有些廠商為了標榜食品健康無虞

會堅持使用非基因改造作物

就是要讓特別對基因改造食品

有疑慮的消費者能安心選購

的確，大部分我們吃下肚的食品

通常並不會直接看到廠商食品加工的過程

所以廠商能誠實標示就是對消費者最大的保障

這讓我想到數年前戴奧辛毒雞蛋的食安事件

那時候大家都人心惶惶

擔心會吃到有問題的雞蛋

其實食品產銷的過程中

都可能容易產生食品的危安事件

像是農產品在國際間運輸時

也可能因為食物里程拉長

而產生能否維持保鮮的疑慮

同學們可以回憶一下

除了狐狸貓剛剛分享的食安危機事件

你們還能舉出哪些著名的案例嗎？

老師，我記得之前有間知名的壽司連鎖店

十天內有三家分店發生客人食物中毒的事件

我記得更早之前

一家食品公司被發現

竟使用過期兩年的原料製作小泡芙

超誇張的

我小時候還超喜歡吃這家牌子的小泡芙呢！

食安問題真的是層出不窮呢！

老師，我覺得可以建議政府

積極查驗市面上的食品是不是都符合安全

讓消費者安心

是的，像我們之前有討論到的基因改造食品

有些消費者對這些食品疑慮甚多

於是政府會要求製造商在食品生產上

有使用基因改造的原物料

就必須在商品上強制標示

除此之外

近年政府積極推行「產銷履歷驗證」

就是要讓消費者在購買食材時

能知道生產來源與過程

讓消費者可以追溯到產品的來源

廠商不僅能贏得品質保證

消費者也能選購安心

還有我覺得要鼓勵廠商

應盡量減少食材或食品運銷的里程

也就是盡可能選擇在地的食材

沒錯

就是希望能多增加地產地銷

和地產地消的比例

使食物里程和碳足跡快速減少

除此之外

消費者也可以鼓勵多選購有機農產品

老師，我很常遇到有些小農擺攤

標榜有機農產品

這個有機農產品跟一般的農產品差在哪呢？

有機農業的耕種過程中不會使用農藥和化學肥料

相對於一般農業

有機農業相對較不汙染到環境

是對環境較為友善的一種耕種方式

老師，那還有什麼方式

可以讓我們食得更安心和健康呢？

還有我們可以盡量吃原型食物

就可以避免加工產品可能帶來的食安隱憂

隨堂測驗

重點整理

想想看

每年國內廠商會進口大量的玉米和大豆等

基因改造食材

但為何市面上有添加玉米和大豆等原料成分的食品

幾乎多標示為非基因改造

那麼進口的基因改造食材或原料

可能多流入至何處？

提醒同學

下堂課老師要教的單元

是飲食文化和食品加工

我先問各位

今天你們的早餐吃什麼？

老師

今天我的早餐是便利商店的三明治和蘋果汁

我是到速食店買了米漢堡

我到學校前先到早餐店

在店裡吃了飯糰、饅頭夾蛋、燒餅油條和豆漿

狐狸貓也吃太多了吧！

大家有沒有發現你們吃的早餐很多元

有西式的三明治

也有人吃中式的燒餅油條和豆漿

小數蛙，你說你吃了米漢堡

大家覺得他吃的是中式還是西式早餐呢？

西式吧！因為吃的是漢堡呀！

可是我吃的漢堡不是麵包做的

而是用米飯取代的耶！

米漢堡，像是改良版的飯糰

米漢堡算是飲食料理中西文化合併的體現唷！

當經濟全球化後

有許多異國料理為了適應本地人的飲食習慣

在料理方式除了會調整口味之外

有的還會呈現出文化融合

製作出頗具創意的料理呢！

下課時間到了

今日有作業唷！

要請你們在放學後去便利商店選一種食品

調查出這項食品原料成分

若食品上有標籤或是可掃描的QR code

也要記錄下來和掃描出所記載的內容喔！