要炸一盤酥脆好吃的薯條　最完美的油溫是190°C

今天狐狸貓準備了1000公克的油　想炸一盤好吃的薯條

他想起先前用同樣的穩定熱源煮1000公克的水

從室溫25°C開始加熱　10分鐘就可以到達100°C

所以狐狸貓推測要把相同質量的油

從室溫25°C加熱到190°C　大約需要20分鐘

為了準確控制油溫

狐狸貓每隔一段時間就會量測一次溫度

沒想到才加熱四分鐘　油溫竟然已經上升到100°C

狐狸貓十分驚訝

但他確定這次的熱源和上次加熱開水時的強度相同

也確定油與水的質量都一樣

那為什麼相同質量的油、水　吸收相同的熱量後

上升的溫度卻有這麼大的差異呢

其實相同質量的不同物質　吸收相同熱量後

溫度上升的程度也有所不同　以狐狸貓炸薯條的例子

當用同樣穩定熱源加熱油和水時

你會觀察到　油上升的溫度比較快　水上升的溫度較慢

換句話說　要1公克的物質溫度上升

所需的熱量和物質的種類有關

而科學家將物質溫度變化一度C所需吸收或放出熱量的多寡

稱為該物質的　比熱

代表的符號為　S

比熱的定義為

使1公克物質上升或下降1°C　所吸收或放出的熱量

單位為卡∕　也就是cal∕

由這個定義　我們可以知道若有一個物質的質量為M

吸收或放出熱量為H　物質上升或下降的溫度差為ΔT

則該物質的比熱為　S等於H除以M乘以ΔT

在了解比熱後　狐狸貓想知道油、水　哪一個的比熱比較大

已知熱源每分鐘提供7500cal的熱量

1000公克的水　從室溫25°C開始加熱　10分鐘可以達到100°C

代入S等於H除以M乘以ΔT

則可以得到水的比熱為1卡/克‧℃

而1000公克的油　從室溫25°C開始只要4分鐘就可以達到100°C

代入S等於H除以M乘以ΔT　可以得到油的比熱為

0.4卡/克‧℃

因此可以知道水的比熱比較大

從剛剛油、水例子中我們可以知道

比熱大的物質溫度上升較慢

比熱小的物質溫度上升較快

由於水的比熱比大多數物質還要大　因此提供相同熱量時

水溫上升的速度比一般同質量的物質來得慢

而放出的熱量相同時

水溫下降的速度也比一般物質來得慢

因此在生活中水常被用於保暖或冷卻

像是自助餐店將盛裝食物的餐盤浸在熱水中保溫

或是汽車利用水來冷卻引擎的溫度

為你做個小整理

比熱　使1公克物質上升或下降1°C　所吸收或放出的熱量

相同質量的不同物質　比熱大　溫度上升和下降較慢

比熱小　溫度上升和下降較快

最後給你一個小問題想想

因為海水與陸地的比熱不同

所以地球的氣候也深受這樣比熱差異的影響

請你想想看為什麼A、B兩個位在相同緯度的城市

平均溫度卻有所差異呢