小數蛙和狐狸貓趁著假日 來到山上欣賞櫻花 看著漂亮的櫻花 他們決定在草地上進行野餐 只見狐狸貓鋪上野餐墊 小數蛙放上滿滿美味的食物 有奶油時蔬燉飯、豆腐捲、 腰果馬鈴薯泥沙拉、 南瓜蘑菇湯、水果起司蛋糕、 蔥油餅、柳丁汁、水果拼盤等 狐狸貓看著眼前的食物 告訴小數蛙他最近正在健身 要吃得營養均衡 才能維持身體健康 他記得食物中具有能量的養分 主要有醣類、蛋白質及脂肪 眼前的這些食物 可以如何進行分類呢？ 狐狸貓依照過去所學 把食物分成了三類 但還是有一些食物不知道如何分類 於是他向小數蛙求救 小數蛙說： 那我們先來瞭解三種養分的性質吧！ 首先是醣類的性質 狐狸貓知道醣類由碳、氫、氧元素組成 可以再分為單醣、 雙醣和多醣 但他不太瞭解三者的差異 小數蛙說 醣類的確可以依照組成 分為三類 其中　單醣是醣類中最簡單的基本結構 常見單醣構造為6個碳所形成 無法再水解 常見的例子如： 葡萄糖、果糖、半乳糖 葡萄糖存在水果中 果糖經過加工後 大量運用在各式果醬、飲料中 所以像我們今天帶的柳丁汁裡面 就含有果糖的成分 而食物中幾乎沒有單獨存在的半乳糖 再來是雙醣 由兩個單醣反應而成 常見的例子如： 麥芽糖由兩個葡萄糖結合 蔗糖由葡萄糖和果糖結合 乳糖由葡萄糖和半乳糖結合 是動物乳品的主要成分 而多醣類 是由許多單醣聚合而成的天然聚合物 常見的例子包含了澱粉、肝醣纖維素 當生物經過消化吸收 則會分解成小分子的葡萄糖 澱粉是飲食中重要的醣類來源 像是南瓜、馬鈴薯、地瓜、芋頭等 都屬於澱粉量高的食物 狐狸貓提出疑問： 所以蔥油餅也是多醣類囉？ 小數蛙點頭稱讚：沒錯喔！ 狐狸貓好聰明！ 接下來是蛋白質 狐狸貓知道 蛋白質有平常吃到的各種豆、蛋、魚、肉、乳等 同時也是構成我們身體組織的重要成分 可是他還不知道蛋白質的組成是什麼？ 小數蛙回答： 蛋白質是由多種不同的胺基酸組成的聚合物 主要是由碳、氫、氧、氮和硫所組成 運動過後可以適量的補充蛋白質喔！ 就像剛剛狐狸貓說的 蛋白質是構成身體組織的重要成分 也可以為我們提供能量 最後一個是脂肪 脂肪的成分 主要是碳、氫、氧三種元素所構成 由不同的脂肪酸加甘油所形成 故脂肪又稱為脂肪酸甘油酯 也就是甘油三酯 脂肪還可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪 一般常見的動物油 例如豬油、牛油、奶油等 都屬於飽和脂肪 結構上的碳　彼此都以單鍵鍵結 小數蛙還問狐狸貓 是否有觀察過動物油 在不同狀態下呈現的樣子呢？ 狐狸貓想了一下 他今天早上要煎蔥油餅時 從冰箱拿出豬油時 呈現白色固體狀 經過加熱就慢慢熔化呈現液態狀 小數蛙接著說： 而不飽和脂肪上的碳 部分則以雙鍵鍵結 一般的植物油如大豆油、花生油等 都屬於此類 常溫下通常為液態 飽和脂肪在冷藏或常溫下多為固態 而不飽和脂肪在常溫及冷藏時 仍多為液態 不飽和脂肪 可以藉由化學方法轉化成飽和脂肪 此時常溫下會由不飽和脂肪的液態 轉換成為飽和脂肪的固態 這就是常見的人造奶油的做法 聽完小數蛙的說明後 狐狸貓明白了 那我們來看看這些食物可以怎麼分類吧！ 讓我們和狐狸貓一起整理今天學習到的東西： 食物中的醣類、蛋白質、脂肪等營養 可進入到身體轉換成能量 其中　醣類由碳、氫、氧元素組成 可以再分為單醣、 雙醣和多醣 蛋白質主要由碳、氫、氧、氮、硫等組成 最小單位為胺基酸 可以構成細胞、調節身體機能、提供能量 而脂肪不是聚合物 所以沒有所謂的最小單位 只有不同脂肪酸與甘油所形成的各種分子 也就是甘油三酯 又分成兩類 飽和脂肪 是脂肪酸上的碳彼此以單鍵鍵結 動物體內較多 不飽和脂肪 是脂肪酸上的碳 部分以雙鍵鍵結 植物中含量較多 想一想 現在很常聽到不同的飲食法 包含生酮飲食、低GI飲食等 試著找找資料 瞭解這些飲食法 與平時我們攝取的食物種類與比例 有哪些不同呢？