某天 狐狸貓和小數蛙 正在廚房準備要炒菜時 發現炒菜用的沙拉油快沒有了 因此 他們決定去附近的超市買沙拉油 順便添購家裡需要用到的東西 狐狸貓說： 剛好家裡去污用的去漬油也快沒了 等等順便在超市買一買吧！ 小數蛙靈光一閃： 說到去漬油 狐狸貓 我們來想想看「油」具有什麼特性呢？ 螢幕前的你　也試著寫寫看吧！ 狐狸貓想了很久　說： 我認為「油」 具有可燃燒和不溶於水的特性 小數蛙點點頭說： 這是個不錯的想法 我們明天就用這三種常見的「油」 來思考並實驗看看 這三種「油」都是有機化合物 而且它們分別屬於不同的分類喔！ 隔天一早 狐狸貓和小數蛙 便迫不及待跑到學校的實驗室 並把實驗要用的三種「油」 放到桌子上 狐狸貓說： 我記得之前 有學過常見的有機化合物分類 包含烷類、醇類、有機酸和酯類 每一種都有不同的組成、 製備方式以及特性等 小數蛙點點頭說 沒錯 我們先來看看要實驗觀察的這三種「油」 並針對它們的性質做比較吧！ 昨天狐狸貓提到 他認為「油」 具有可燃燒和不溶於水的特性 所以我們可以來實驗這三種物質的可燃性 和溶解度 除此之外 也可以透過物質的氣味、外觀顏色、 流動性、揮發性等性質來觀察 於是小數蛙便在黑板上畫出表格 準備用來記錄實驗結果 狐狸貓說： 剛剛我們有複習過有機化合物的分類 那你知道這三種「油」 分別是哪些種類嗎？ 我們先來看看去漬油吧！ 去漬油的成分 是由不同的烷類組成的混合物 你是否還記得烷類有什麼特性呢？ 狐狸貓想了想　回答： 烷類不易溶於水 而且在空氣中完全燃燒後 可生成二氧化碳與水 接著是甘油 甘油又稱丙三醇 是一種醇類 而沙拉油則為脂肪的一種 屬於酯類 可分解成脂肪酸和丙三醇 狐狸貓好奇的說： 原來是這樣 這個實驗的觀察結果 會不會跟有機物的分類有關呢？ 小數蛙笑著說： 這是個很好的想法 我們這就來試試看吧！ 狐狸貓想先觀察三種「油」的氣味和外觀顏色 於是他們先取出3支試管 分別加入等量的去漬油、甘油和沙拉油後 開始觀察這三種物質的外觀顏色 並逐一搧聞氣味 狐狸貓觀察到 去漬油和甘油都是無色透明液體 而沙拉油看起來則是黃色的液體 至於搧聞的味道 去漬油聞起來有一股刺鼻、像汽油的味道 甘油和沙拉油聞起來則沒有味道 而三種物質中 去漬油最容易流動 甘油易於流動 沙拉油則是緩慢流動 於是小數蛙 便幫忙將剛剛觀察到的結果 記錄在黑板上 狐狸貓接著問： 如果想觀察物質的揮發性 可以怎麼做呢？ 我們可以將三種物質 分別各滴一滴在玻片上 觀察它們在空氣中的液滴大小變化 如果液滴逐漸減小 甚至消失不見 就代表物質已經揮發到空氣中了 也就是部分物質在低於沸點的環境下 仍會自液態逐漸汽化的過程 過了一段時間後 狐狸貓發現去漬油已經全都揮發掉了 但甘油和沙拉油都還在玻片上 接下來 我們來觀察物質的可燃性 小數蛙在剛剛裝有去漬油、甘油和沙拉油的試管裡 各放入一條棉線 等棉線沾濕後 用鑷子夾取 並以酒精燈點燃 觀察三種物質的燃燒情形 狐狸貓發現三種「油」都可以燃燒 具有可燃性 其中　去漬油最快速引燃 甘油易燃 而沙拉油則不易點燃 最後　我們要來觀察物質的水溶性 想一想　你覺得可以怎麼做呢？ 狐狸貓認為 我們可以在試管中加入水 觀察三種物質的溶解狀態 於是小數蛙拿出三支乾淨的試管 先分別加入等量的水 接著各滴入一滴去漬油、甘油和沙拉油 先觀察物質與水的互溶性 狐狸貓觀察到 去漬油似乎無法溶解 甘油滴入水中後 看起來會溶解在水中 而沙拉油則和去漬油一樣 會浮在水面上 接著再分別於三支試管中 加入更多的測試液體 並以玻棒攪拌 觀察試管內的溶液 在攪拌前、後的變化 狐狸貓發現 去漬油難溶於水 沙拉油和水攪拌後 會出現明顯的分層 而最讓他訝異的是 甘油竟然可以溶解在水中 狐狸貓還以為「油」都難溶於水呢！ 小數蛙補充說明 並不是名稱中 有個「油」字 就屬於油喔！ 「油」具有可燃燒和不溶於水的特性 像剛剛做實驗用的甘油 屬於醇類 從實驗中也可以觀察到 甘油可以溶解在水中 所以甘油並不屬於油 而常見的去漬油、汽油或石油 其實也不是油 但因為石油原本就是黑色黏稠狀液體 才會將其分餾後的所有產物 通稱為各種不同的油 跟我們所學的酯類的油脂那種「油」 並不相同 因此性質才會有所差異 狐狸貓恍然大悟地說： 這麼一說 我才想到醬油 也有個油字 但可溶於水中 所以醬油也不是油 小數蛙笑著說： 沒錯！ 狐狸貓很會舉一反三喔！ 狐狸貓將今天的實驗結果　做了整理： 去漬油、甘油、沙拉油 分別屬於烷類、醇類、酯類 各類型物質的特性 如下表所示 一般有機物所指的「油」 主要是指酯類的油 而廣義來說 難溶於水的烷類 也可泛指為油的另一種類別 「油」具有可燃燒和不溶於水的特性 因此甘油不屬於油 最後　讓我們一起來腦力激盪一下吧！ 想一想 生活中還有哪些東西 屬於真正的「油」呢？ 而它們之間 又有哪些不同的特性呢？ 歡迎把你的發現留言在影片下方 我們下次見囉　bye-bye~